ان الحيوانات المجترة (الأبقار والأغنام والماعز والجاموس) قادرة على استعمال الكتلة السليلوزية وأشكال بسيطة من النيتروجين من خلال جهازها الهضمي الذي لديه خصوصية وجودثلاث حجرات تسمى: المعدات الأولية، التي تأتي في مقدمة المعدة الحقيقية (Abomasum ou caillette)، وهي مايعادل المعدة عند الحيوانات أحادية المعدة (Les monogastriques), محتواها يمثل 70 إلى 75٪ من إجمالي محتويات الجهاز الهضمي
في مخمر هضمي, هناك مجموع عوامل ميكانيكية, كيميائية وبيولوجية التي تحول الطاقة الموجودة في الأغذية بدون استعمال الأكسيجين, وخصوصية هذا المخمر مقارنة مع الاعضاء الاخرى, تقطن في كثافة واختلاف الميكروبات الموجودة. إن الحيوانات العاشبة تتغذى على المواد النباتية, وجدار هذه المواد مكون أساسا من السيليلوز, الهيميسيليلوز واللجنين التي توفر الحماية والصلابة, ولكن استغلال هذه المكونات من طرف الحيوان لا يكون مسموحا الا عن طريق مجموعة من الميكروبات التي تسمح بتحليلها ثم تخميرها