منصة مودل - المدرسة العليا للأساتذة بالقبة

سنتطرق في هذا العمل التطبيقي الخاص بالمادة الدهنية الى تحديد بعض القرائن الكيميائية التي تحدد الخصائص  الكيميائية والفيزيائية لطبيعة المادة الدهنية؛ كاللزوجة، والجودة الغذائية، وكيفية الحفظ...، و من أهم هذه القرائن نذكر:

 1- رقم الحموضة  ( Ia ) ( L'Indice d'Acidité)

2-رقم التصبن (L'Indice de Saponification) (Is)